燒餅，最普通的民間面食，幾乎每天都會在老百姓日常生活裏晃蕩，制作方式大多以炭火烤制而成，常與之搭配的是芝麻和椒鹽，表皮金黃酥脆，內瓤綿軟鹹香。我們今天就來看一看幾種最出名又好吃的燒餅。
吊爐燒餅：山東魯西南地區，豫東一帶的地方傳統名吃，制作精良、用料考究、外酥裏嫩，香酥可口，外型 美觀，因其用具、做工、造型。胃口與其它“面食“類不同，而被工商部門命名為“傳統名吃“。其生產工具“吊爐”，頗有特色。一般來說，制作烤餅的工具是在上面烤蛋糕，在火下烤，而掛爐是在下面烤蛋糕，在上面烤。首先，用火加熱烤箱，然後用杠杆把爐子吊起來放進烤餅裏，然後上下烘烤。一般選用精白粉、植物油、核桃、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。鹹味的居多，過年過節的會有甜味的燒餅味道也不錯，剛出爐的燒餅薄薄的一層芝麻蓋，又香又脆，外酥裏嫩，香酥可口，是大家充饑解饞的不二之選!
澳門英記餅家始於1928年，為澳門最老牌餅家之一，承載歲月焠鍊下的好滋味。馬蹄燒餅：馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。馬蹄燒餅品質優良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅制作考究，經濟實惠，易於儲放，攜帶方便。商河馬蹄燒餅是山東濟南市傳統名吃，已有百年曆史。據傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和之前介紹的糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。
澳門英記餅家始於1928年，為澳門最老牌餅家之一，承載歲月焠鍊下的好滋味。黃橋燒餅：黃橋燒餅產於江蘇泰興黃橋鎮，是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同於一般的點心，具有 “香脆兩面黃，外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品。黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰“，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。
缸爐燒餅：缸爐燒餅是漢族特色小吃之一。主要流行在河北南部，包括河南，山東的一些地區。缸爐燒餅，顧名思義就是用缸制成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成。它利用了缸的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、脆、酥。其色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味，也是外地遊人極喜愛的食品之一。圓柱形火爐蛋糕鮮美可口，古人有一首贊頌雲的詩：“成福千層四方形，芝麻萬分長。”如何懸掛爐子燃燒，縱向到唇更香。”
澳門英記餅家始於1928年，為澳門最老牌餅家之一，承載歲月焠鍊下的好滋味。周村燒餅：周村燒餅，因產於山東淄博周村而得名，是山東省的著名特產之一。現在已經是推廣到全國的知名小吃了。以傳統工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點。它的形狀是圓的和黃色的，前面是芝麻，背面是脆的，薄的像楊葉，脆和不尋常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。正宗的周村燒餅的制作，要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經驗。制作，薄薄的秋葉，形狀如滿月，磨珠散落的玉器，入口回味無窮。周村燒餅也因為其獨特的做法，使得其造型薄如蟬翼，非常的有特色。
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- ۹۷/۱۰/۲۷